14.05.2025

Spanischer Ofen-Spargel mit Kartoffeln und Tomaten

Zutaten für 2 Personen

20g   Mandelkerne (geschält)

16      Stangen weißer Spargel

300g  Kartoffeln 

100g  Schalotten

1rote Pfefferschote

30g    schwarze Oliven

2         Tomaten

1El     Butter 

3El     Olivenöl

1Tl    Fleur de sel

Salz

Zucker

50ml   Sherry

20g     Butter

2 Stiele Petersilie

½Tl edelsüßes Paprikapulver

 

Zubereitung

1.    Mandeln in einer ofenfesten Pfanne im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 10-12 Minuten rösten, abkühlen lassen. Spargel schälen, die Enden abschneiden. Spargel in einem nassen Küchentuch eingerollt beiseitestellen. Kartoffeln schälen und vierteln. Schalotten vierteln. Pfefferschote leicht einritzen. Oliven in einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten putzen, vierteln.

2.    Eine Auflaufform mit Butter einstreichen. Kartoffeln und Schalotten in einer Schüssel mit 1 El Öl und 1/2 Tl Salz mischen. Auf einer Seite der Form verteilen. Im Backofen auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten garen. Spargel in einer Schüssel mit restlichem Öl, 1/2 Tl Zucker und 1 Tl Fleur de sel mischen. Spargel neben den Kartoffeln verteilen. Sherry, Butter und 100 ml Wasser zum Spargel geben. Im Ofen 35-40 Minuten weitergaren. Spargel mehrmals wenden, sodass er gleichmäßig in der Flüssigkeit gart. 8-10 Minuten vor Ende der Garzeit Pfefferschoten, Mandeln, Oliven und Tomaten in der Form verteilen und mitgaren.

3.    Petersilienblätter fein schneiden. Form aus dem Ofen nehmen, Kartoffeln mit Paprika bestreuen. Gemüse mit Petersilie bestreut servieren.

Viel Spass beim Nachkochen!

zurück zur Übersicht